IFS 6.Versiyonu Kullanıcıya Ücretsiz Sunuluyor

Bu yıl ihracat yapan ve perakendecilere private label ürün üreten firmalar için bir geçiş yılı olacak. Ocak ayından itibaren uygulamaya geçen BRC’nin ardından IFS standardı da güncellendi, yeni versiyon sonunda yayınlandı ve kullanıcılara sunuldu.

Oldukça tartışılan, yönetimin taahhüdü kısmında varolan standardın orijinalinin firmada bulunması gerekliliği BRC yeni versiyonda da devam ederken bu sefer HDE bence önemli bir karar aldı ve IFS standardı isteyen herkesin ulaşımına sundu.

23 Ocak 2012 tarihinden itibaren standardı ücretsiz olarak www.ifs-certification.com adresinden indirebileceksiniz.Şu anda sadece İngilizcesi yayımlanan standardın ilerleyen tarihlerde farklı dillere de çevrilmesi planlanıyor.

‘Doktorum’ Programında Süt Sektörüyle İlgili Söylenenler Hakkında

Zaman zaman basında gıda sektörüyle ilgili tartışmalar yaşanıyor.Gıda hem herkesi ilgilendiren hem de hassas bir konu olduğu için bu tartışmalar kamuoyunda da yankı uyandırıyor ve genelde bilgi kirliliği yaratıp kafaları karıştırmaktan öteye gidilmiyor.

En son 19.12.2011 tarihinde Doktorum programında sütle ilgili öyle şeyler iddia edildi ki çok şaşırdım. İzlemeyenler için özetleyeyim; programda iki tıp doktoru paketli sütlerin zararlı olduğunu , sütlere katkı maddesi konduğunu iddia ediyor, insanlara sokak sütü alıp tüketmeleri gerektiğini ve daha pek çok anlamsız şey  söylüyordu.Gıda sektörü süt, et, meyve sebze, şekerli ürünler, kanatlılar, kırmızı et,su ürünleri, konserve ve daha  pek çok farklı alt sektörden oluşmakta ve gıda mühendisleri bile kendi uzman olduğu sektör dışında ahkam kesmeye çekinirken, uzmanlığı gıda olmayan kişilerin bu kadar iddialı yorumlarda bulunması bence fazla cesur bir davranış olmuş.

Tüm gıda sektörü gibi süt sektöründe de tüm sistem üründe oluşabilecek her türlü fiziksel (yabancı madde), kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerin engellenmesi , ortadan kaldırılması üzerine kurulmuştur, amaç tüketiciye güvenilir, yasalara uygun ve kaliteli ürün sağlamaktır.Süt sektöründe kontroller çiğ süt alımla başlar, sütte antibiyotik, soda gibi istenmeyen maddelerin bulunup bulunmadığı ve mikrobiyal kalitesi kontrol edilip, ancak istenen uygunlukta süt firmaya kabul edilir ve işlenir.İşleme sırasında belli bir sürede belli sıcaklık uygulanır, amaç sütteki patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmaları ortadan kaldırmak ve bunu yaparken besin değerlerini de olabildiğince korumaktır.Paketleme aseptik koşullarda yani işlenmiş süte sonradan mikroorganizma bulaşmasını engelleyecek şekilde yapılır.Süte herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.Süt işleme tesislerinde sütün nakliye sıcaklığı,kullanılacak kültürün seçimi, ısıl işlem sırasında sıcaklık,süre uygulamaları, ekipman temizliği,  kullanılan havanın mikrobiyal kalitesi , ölçme cihazlarının kalibrasyonuna kadar pek çok detay düzenli takip edilip kontrol altında tutulmaktadır.

Gıda otoriteleri bu duruma tepki verecek mi diye beklerken Ulusal Süt Konseyi ve Gıda Mühendisleri Odası da konuyla ilgili açıklamalarda bulundu,ayrıca Ankara’da farklı üniversite ve otoritelerden konunun farklı yönleriyle ilişkili pek çok uzmanın katıldığı bir basın toplantısı düzenlendi.Basın toplantısının deşifresi biraz uzun ama konuyu her yönüyle ele aldığı için okumanızı özellikle tavsiye ederim, kafanızdaki tüm soruların cevaplanacağından eminim.

Basın toplantısı deşifresi ve Gıda Mühendisleri odası açıklaması için buraya tıklayın 
Ulusal Süt Konseyi açıklaması için buraya tıklayın

BRC Food 6.Versiyonda Neler Değişti?

Merakla beklediğimiz BRC Gıda standardının 6.versiyonu sonunda yayınlandı. Geçen hafta satışa sunulur sunulmaz alıp incelediğim standart bana öncekilerden çok daha detaylı hazırlanmış gibi geldi. Her yeni versiyonla sadece gerekliliklerin değil denetim prosedürünün de değiştiği standartta yine her anlamda büyük değişiklikler görünüyor.

Daha sonra standardı bölüm bölüm incelemeyi planlıyorum ancak meraklıları için genel de olsa bir ön bilgi vermek istedim.

Denetim tiplerinde değişiklikler: 

- Haberli denetim programı

- Gönüllü habersiz denetim programları (Tamamen/ kısmi) - Yerleşmiş yönetim sistemine sahip firmalar için  

- Kayıt programı – Yönetim sistemini yeni kurup işletmeye başlayan firmalar için

Standart maddelerinin renk koduyla ayrılması ve denetimin firmanın talebine bağlı olarak iki ayrı kısım halinde gerçekleştirilebilmesi ayrı bir opsiyon olarak sunulmuş.

 Standart gerekliliklerinde yapılan değişiklikler, yeni detaylar, cümlelendirmede yapılan değişiklikler

örn. HACCP sisteminin detaylandırılması,  ÖGPlerin eklenmesi ,yerleşimle ilgili maddelerde daha net ürün sınıflandırılması ve  yüksek, düşük risk alanlarının belirlenmesi için karar ağacı ,  alerjen yönetimiyle ilgili daha detaylı gereklilikler)

 Ertelenen denetimlerle ilgili prosedür , kabul edilen durumlar

 Zamanından önce gerçekleştirilen denetimlerle ilgili durumlar

 Denetim sonunda yapılan sınıflandırmada D grubu yerine ’sınıflandırılamaz’ denmesi dışında A,B,C sınıflarında ve uygunsuzluk takibi konusunda bir değişiklik görünmüyor.

Standartla ilgili farklı sorularınız olursa iletişim kısmından ya da evrenefe78-et-gmail.com adresimden bana ulaşabilirsiniz.

Gerçekten Karabiber mi Yiyoruz?

Bir zamanlar gazetelerde çıkan baklavaya fıstık niyetine katılan yeşil bezelyelerle ilgili haberleri okumuş olabilirsiniz,onu okumadıysanız bala karıştırılan glukoz ya da süte karıştırılan sodadan haberiniz vardır kesin.

Gıda maddelerinde tağşişin amacı üreticinin ürünü ucuza maledip fazla kar etmek istemesi.Gıdaya karışırılacak maddeler başka bir gıda maddesi de, insanın inanası gelmiyor ama, gıda sektörüyle ilgisi olmayan kimyasal maddeler de olabiliyor, tamamen üreticinin vicdanına kalmış.Bu durumda tüketicinin alışveriş yaparken önceliklendirmede en başa fiyatı koymaması ve seçici olması gerekiyor.

Aşağıdaki sunum karabiberde yapılan tağşişten bahsediyor. Oldukça çarpıcı ve akıcı bir dili olan sunumu baharat sektöründe çalışan gıda mühendisi arkadaşım Mustafa Balta hazırladı, yemeklerinde baharat kullanmayı seven bir toplum olduğumuzu da düşünürsek ilginizi çekeceğini sanıyorum.

KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!