‘Doktorum’ Programında Süt Sektörüyle İlgili Söylenenler Hakkında

Zaman zaman basında gıda sektörüyle ilgili tartışmalar yaşanıyor.Gıda hem herkesi ilgilendiren hem de hassas bir konu olduğu için bu tartışmalar kamuoyunda da yankı uyandırıyor ve genelde bilgi kirliliği yaratıp kafaları karıştırmaktan öteye gidilmiyor.

En son 19.12.2011 tarihinde Doktorum programında sütle ilgili öyle şeyler iddia edildi ki çok şaşırdım. İzlemeyenler için özetleyeyim; programda iki tıp doktoru paketli sütlerin zararlı olduğunu , sütlere katkı maddesi konduğunu iddia ediyor, insanlara sokak sütü alıp tüketmeleri gerektiğini ve daha pek çok anlamsız şey  söylüyordu.Gıda sektörü süt, et, meyve sebze, şekerli ürünler, kanatlılar, kırmızı et,su ürünleri, konserve ve daha  pek çok farklı alt sektörden oluşmakta ve gıda mühendisleri bile kendi uzman olduğu sektör dışında ahkam kesmeye çekinirken, uzmanlığı gıda olmayan kişilerin bu kadar iddialı yorumlarda bulunması bence fazla cesur bir davranış olmuş.

Tüm gıda sektörü gibi süt sektöründe de tüm sistem üründe oluşabilecek her türlü fiziksel (yabancı madde), kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerin engellenmesi , ortadan kaldırılması üzerine kurulmuştur, amaç tüketiciye güvenilir, yasalara uygun ve kaliteli ürün sağlamaktır.Süt sektöründe kontroller çiğ süt alımla başlar, sütte antibiyotik, soda gibi istenmeyen maddelerin bulunup bulunmadığı ve mikrobiyal kalitesi kontrol edilip, ancak istenen uygunlukta süt firmaya kabul edilir ve işlenir.İşleme sırasında belli bir sürede belli sıcaklık uygulanır, amaç sütteki patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmaları ortadan kaldırmak ve bunu yaparken besin değerlerini de olabildiğince korumaktır.Paketleme aseptik koşullarda yani işlenmiş süte sonradan mikroorganizma bulaşmasını engelleyecek şekilde yapılır.Süte herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.Süt işleme tesislerinde sütün nakliye sıcaklığı,kullanılacak kültürün seçimi, ısıl işlem sırasında sıcaklık,süre uygulamaları, ekipman temizliği,  kullanılan havanın mikrobiyal kalitesi , ölçme cihazlarının kalibrasyonuna kadar pek çok detay düzenli takip edilip kontrol altında tutulmaktadır.

Gıda otoriteleri bu duruma tepki verecek mi diye beklerken Ulusal Süt Konseyi ve Gıda Mühendisleri Odası da konuyla ilgili açıklamalarda bulundu,ayrıca Ankara’da farklı üniversite ve otoritelerden konunun farklı yönleriyle ilişkili pek çok uzmanın katıldığı bir basın toplantısı düzenlendi.Basın toplantısının deşifresi biraz uzun ama konuyu her yönüyle ele aldığı için okumanızı özellikle tavsiye ederim, kafanızdaki tüm soruların cevaplanacağından eminim.

Basın toplantısı deşifresi ve Gıda Mühendisleri odası açıklaması için buraya tıklayın 
Ulusal Süt Konseyi açıklaması için buraya tıklayın