BRC food 6.versiyonda sizin de tuzunuz bulunsun!

İlk kez 1998′de yayınlanan BRC food standardı o tarihten bu yana standart içeriğini güncellemek ve maddelerin kolay uygulanabilirliğini sürdürmek amacıyla 4 kez revize edildi. Her revizyonda sadece içerik değil aynı zamanda standardın yapısıyla ilgili büyük değişiklikler yapıldı. 3 tip soru listesinden tek soru listesine geçiş, firmaları A,B,C,D diye sınıflandırmanın kuralları, saha  güvenliğiyle ilgili maddelerin eklenmesi , habersiz denetim opsiyonunun sunulması bu değişiklerden birkaçı.

2005 yılından bu yana 5.versiyonu uygulanmakta olan standardın yeniden revize edilmesi gündemde.2011 yaz aylarında çıkacak BRC food 6.versiyonun 2012 Ocak ayında yeni içeriğiyle tüm belgeli firmalarda uygulanmaya başlanması planlanıyor.

Bir standart güncellenirken standart sahibi kuruluş hem denetimlerle ilgili yorumlarımız için biz belgelendirme firmalarından, hem standart maddeleriyle ilgili yorumları için üretici birliklerinden geri bildirim ister ve toplanan veriler çalışma grupları tarafından değerlendirilir. BRC yeni standart için sizin de fikrinizi söylemenizi teşvik ediyor, standartla ilgili benim de söylemek istediklerim var diyorsanız buraya  tıklayıp formunuzu BRC’ye gönderebilirsiniz.

ISO 22000 FSSC 22000 Karmaşası

FSSC nedir, ISO 22000 kalkıyor mu, FSSC ne zaman akredite verilmeye başlanacak derken geçen hafta Bremen’de yaptığımız uluslararası toplantıda ISO standartlarından sorumlu İsveç ofisten ilginç bilgiler geldi:
- ISO 22000 standardının 2011 versiyonu yayınlanmak üzere hazırlanıyormuş, yani FSSC 22000′in yayınlanması ISO 22000′i tamamen ortadan kaldırmayacak, isteyen firma ISO 22000 ile devam edebilecek
- ISO 22000 ve FSSC 22000 arasındaki en büyük fark ÖKP’ler yani PAS 220 ile ilgili
- İki standart arasındaki bir diğer fark ise kapsadıkları sektörler; ISO 22000 tüm gıda zincirine uygulanıyorken FSSC 22000 sadece gıda üreticilerine yönelik bir standart olarak öne çıkıyor
- Ayrıca şu anda tüm dünyada akreditasyonsuz verilen FSSC 22000′in 2011′den itibaren akredite verilebilmesi için akreditasyon firmaları çalışmalarını devam ettiriyormuş
Özellikle ISO 22000:2011 versiyonunun hazırlandığı haberi benim için büyük bir haber oldu, 2011 ISO ve FSSC 22000lerle dolu bir yıl olacak gibi görünüyor.

Farklı Bir Tat: Salyangoz Dolması!

Denetçi olmak sürekli farklı şehirlere, farklı sektörlerde üretim yapan firmalara gitmeyi gerektiriyor.Denetimlere genelde yalnız gitsem de bazen Türk ya da yabancı denetçilerle takım olarak da gidebiliyoruz.Son iki gündür Yunanlı bir meslektaşımla beraber oldukça ilginç bir sektörü, Fransız marketlerine salyangoz dolması üreten bir firmayı denetliyorduk.

Yabancı bir denetçiyle çalışmak bana genelde keyif veren bir şey.Gün içinde birbirimizin denetim metodlarını görüp, denetim sonunda bulguları değerlendirme sistematiğimizi karşılaştırırken, denetim dışı zamanlarda da kendi ülkelerimizde sektörle ilgili durumu konuşma fırsatı buluyoruz.

İki gün boyunca kendisi de Yunanistan’da salyangoz çiftliği işleten Stavros bana Yunanistan’daki piyasayı anlatırken, fabrika yetkilisi Yılmaz Bey de salyangoz üretimi hakkında pek çok ilginç bilgi verdi.Daha önce varlıklarından haberdar olmadığım salyangoz çiftliklerinin yeşillik bir alanda kurulabildiği gibi aynı alanda kapasiteyi artırmak için iki kat şeklinde tasarlanabildiğini, salyangozlar için doğal ortam yaratıldığını, dayanıksız hayvanların ölmemesi için soğuktan korunması gerektiğini, yine kuşların kapıp götürmemesi için korunması gerektiğini, salyangozun pek çok çeşidi olduğunu ve en çok Fransa’da tüketildiğini  öğrendim mesela.

Bu arada daha önce önyargılarımdan ötürü cesaret edemediğim salyangoz dolmasını denemeyi bir önceki gelişimde pişirme kısmında duyduğum müthiş baharat kokusundan sonra aklımdan geçirmiştim.Bugün de tadım analizine katılmak ister miyim diye sorulunca tüm cesaretimi toplayıp kabul ettim.Merak edenler için tadının-fotoğrafımdan da anlaşılacağı üzere- hiç de fena olmadığını söyleyebilirim.

Yeni Bir Gıda Güvenliği Standardı

Son zamanlarda bana en çok soru gelen konulardan biri PAS 220 standardı. PAS 220 nedir? ISO 22000‘den farkı nedir? BRC, IFS’e benzer mi? Denetimi nasıl yapılır? vs…

PAS 220 standardı, Avrupa Birliği Yiyecek ve İçecek Konfederasyonu (CIAA) tarafından finanse edilmiştir.Standart 4 büyük gıda üreticisi olan Unilever, Kraft, Danone ve Nestle tarafından oluşturulmuş, hazırlık safhasında pek çok belgelendirme kuruluşu da çalışma grubunda yer almış ve standart 25 Ekim 2008 tarihinde yayımlanmıştır.

ISO 22000 standardını uygulayan firmalarda çalışanlar bilirler; standardın yapısı BRC veya IFS standartlarından oldukça farklıdır. Gereklilikler net bir şekilde, madde madde belirtilmemiş, düzyazı içerisinde genel ifadeler kullanılmıştır. Özellikle, ön gereklilik programları BRC ve IFS‘ te “pencereler kırılmaya karşı korumalı olmalı”, “dış kapılar kendinden kapanmalı” şeklinde betimlenirken,  ISO 22000 standardında  sadece ana başlıklar verilip uygulamalar üretilen ürüne, sektöre, müşteri isteklerine ve ülke yasalarına göre, üretici firmanın yorumuna açık bırakılmıştır. İşte PAS 220 standardı, bu yoruma açık olma durumunu ortadan kaldırmak ve ISO 22000 standardının ön gereksinim programlarıyla ilgili gerekliliklerinin firmalarda tam olarak ne şekilde uygulanması gerektiğini detaylandırmak amacıyla, bir rehber döküman/guideline olarak hazırlanmıştır.

PAS 220, denetlenebilir bir standart değil, rehber döküman olduğu için tekbaşına belgelendirilmesi mümkün değil. Ancak ISO 22000 standardıyla beraber denetlendiği takdirde ISO 22000+PAS 220 standardına FSSC(food safety system certification) adı verilmektedir.FSSC bir süre önce GFSI(Global Food Safety Initiative) tanınmak için başvuruda bulunmuş, tamamen onaylanmasa da 27 Mayıs 2009 tarihinde ilk onayını almıştır. FSSC’nin CIES’in teknik komitesi olan GFSI tarafından onaylanması perakendecilere ürün üreten veya private label ürün üreten üreticilerin BRC, IFS standartlarına ihtiyaç duymadan FSSC standardını uygulayarak ürün satabilmeleri anlamına gelebilecektir.

PAS 220:2008 aşağıdaki konularda gereklilikler içermektedir:

-Kuruluş altyapısı, çalışma alanları ve personele ait alanlar
-Su, enerji vb. diğer yardımcı malzemelerin tedariki
-Atıklar ve çöpler gibi diğer üretim destek basamakları
-Ekipman yapısı, ekipman temizliği ve bakım
-Satınalma ve girdi yönetimi
-Temizlik ve dezenfeksiyon
-Haşere  kontrol
-Personel hijyeni
-Yeniden işleme
-Ürün geri çağırma prosedürleri
-Depolama
-Gıda etiketleme bilgileri ve tüketicinin bilgilendirilmesi
-Gıda terörü ve sabotaj yönetimi