Yurt Dışında Güvenli Beslenme İçin İpuçları

Blogda zaman zaman iş nedeniyle yurt dışına gittiğimden bahsediyorum.Gittiğim yerler dünyanın farklı bölgelerinde olabiliyor (örn: yandaki fotoğraf Johannesburg’da yemek için gittiğimiz et lokantasındandan) Ben de hassas ve kolay etkilenen bir insan olduğumdan, özellikle yurt dışındayken yediğim içtiğim şeylere çok dikkat etmem gerekiyor.

Geçen hafta yine bir denetim nedeniyle Azerbaycan’daydım.Azerbaycan benim en zor kendime uygun yemek bulabildiğim yerlerden biri . Hem yiyeceklerin tadı farklı geliyor, hem de hijyen konusunda endişelerim oluyor. Kaldığım yerden fabrikaya doğru giderken yolun kenarındaki kasapların hemen hepsinin önünde bir askı bulunduğu ve askıda açık havada karkasların, hayvan parçalarının sergilendiğini söylersem belki durumu daha iyi açıklamış olurum.Ayrıca üstüste farklı mekanlarda zayıf kişisel hijyen uygulamalarıyla karşılaşınca aklıma böyle bir yazı hazırlamak geldi.Belki turistik ya da iş seyahati için yurtdışına çıkan başka birilerinin daha işine yarar bu bilgiler.

• Yurt dışındayken  bir mekana gittiğimde benim özellikle dikkat ettiğim şeylerden biri yemeği hazırlayan , sunan kişinin kişisel temizliği. Elleri temiz mi, tırnakları kısa mı, eldiven varsa yırtık, terli ve kirli mi. Para, çöp gibi kirli yerlere dokunduktan sonra, tuvaletten çıkınca ellerini yıkıyor mu ya da eldivenlerini değiştiriyor mu?
  
• Mümkünse üretim yapılan yerin temizliğine bakmak gerekiyor.Kullanılan ekipmanların ve ortamın nasıl göründüğü de önemli. 
  
• Gıda zehirlenmesine neden olabilecek şeylerin en başında içme suları geliyor. Gerçi su kalitesi  ülkeden ülkeye değişiyor, mesela Hollanda’da çeşmeden akan suyu içebilirsiniz ama Mısır’da duş alırken ağzınıza girecek su bile hastalanmanıza neden olabilir. O yüzden yurt dışındayken
  içmek için şişelenmiş su tercih etmekte fayda var.
  
• Bunun dışında yine temiz olmadığını düşünüyorsanız o suda yıkanan meyve sebzeleri, salataları yemeyin.Kaynamış suyla hazırlanan çay , kahve gibi içecekler dışında içecek tüketmeyin. Ayrıca buz da kullanmazsanız iyi edersiniz çünkü buz aynı sudan elde edilmiş olabilir.
  
• Mümkünse meyve sebzeyi kendiniz soyun /doğrayın
  
• Yemek için sipariş verilirken ısıtılması zor olmayan sulu veya küçük parçalı yiyecekler seçmekte fayda var, böylece yetersiz ısıl işlemden kaynaklanan zehirlenmeler engellenmiş olabilir.Ayrıca çiğ ya da az pişmiş gıdalardan uzak durmak akıllıca olacaktır.
  
• Proteinli gıdalar özellikle riskli olduğundan ısıl işlemden geçmemiş süt ürünleri ve deniz ürünleri de uzak durulması gereken gıdalardan
  
• Açık büfelerde özellikle ortamın çok sıcak olduğu yaz aylarında mayonez gibi kolay bozulan bir malzemeyle yapılmış ürünleri tüketmeyin.
  
• Herhangi bir gıdaya alerjiniz varsa tüketeceğiniz ürünün içinde o maddeden bulunup bulunmadığını önceden mutlaka sorun

 TIPS FOR A SAFE FOOD WHILE TRAVELLING ABROAD

In the blog I sometimes write about my journeys abroad for business purposes.The places I visit can be any part of the world (e.g. the photo abroad was in the meat restaurant in Johannesburg) And as I am a very sensitive person and get poisoned easily I must always be very carefull with what I am eating.

Last week I was in Azerbaijan for an audit.

BRC ve Global Standartları

Yaklaşık 4 yıldır BRC food denetimleri yapıyorum ve ilk zamandan bu yana ülkemizde BRC standartlarına olan ilginin gittikçe arttığını rahatlıkla söyleyebilirim. Firmalardan gelen sorulardan anladığım kadarıyla BRC deyince akıllara tek bir standart geliyor, oysa değişik sektörler için hazırlanmış  farklı BRC standartları bulunuyor.

Öncelikle BRC British Retailers Consortium yani İngiliz Perakendeciler Konsorsiyumu anlamına geliyor. İngiltere’de ülkenin heryerinde faaliyet gösteren irili ufaklı pek çok perakendecinin üye olduğu bu organizasyon mağazalarda satılan ürünlerin istenilen koşullarda üretildiğinden emin olmak  ve ürünlerde standardizasyonu sağlamak için tedarikçilerinden beklentilerini denetlenebilir  standartlar haline getirip yayınlamaktadır.

BRC-food: Gıda üreticilerine yönelik gereklilikleri içermektedir.
BRC IOP:Institute of Packaging (IOP) ile ortak hazırlanan bu standart ambalaj malzemelerine yönelik gereklilikler içerir.
BRC CP: Consumer products yani tüketici ürünleri için gerekliliklerin tanımlandığı standart.Bir markette satılan gıda dışı her türlü ürün tüketici ürünleri diye anılmaktadır. (örn. tekstil, elektronik, oyuncak, ev aletleri, vs)
BRC-Storage and Distribution: Ürünlerin taşıması ve depolamasından sorumlu firmaların uyması gereken gereklilikleri tanımlar.

Birbirinden bağımsız olan bu standartlar BRC tarafından güncellenmekte, içerikleri ve standardın yapısı revizyonla beraber değişebilmektedir. Standartlarla ilgili en güncel bilgiye BRC’nin anasayfasından ulaşabilirsiniz.

Gıdada Yeni Tehlike: Kopyalanmış Canlı Hayvanlar ve Ürünleri

Bazen düşünüyorum da gıda sektörü nereye gidiyor, bir 15 yıl sonra tehlike analizlerinde daha ne gibi tehlikelerle karşılaşmaya başlayacağız diye,  endişeleniyorum. Şu anda karşı karşıya olduğumuz uygun olmayan tarım faaliyetlerinden ve çevresel faktörlerden kaynaklanan pestisit (ilaç kalıntısı),  ağır metaller,  kötü proses, depolama koşullarından kaynaklanan mikotoksin,  hayvansal ürünlerde antibiyotik, hormon kalıntıları, dönemsel tehlikeler olan kuş gribi, domuz gribi,  en son popüler konu genetiği değiştirilmiş organizmalar derken yeni bir konu daha çıktı karşımıza ; klonlanan hayvanlar ve bunlardan elde edilen ürünler…

İngiltere’de Gıda Güvenliği Dairesi (FSA)  tarafından 4 Ağustos 2010 tarihinde yayınlanan bir yazı okudum geçenlerde.Yazıda klonlanmış hayvan ve ürünlerinin gıda zincirine girdiğine dair  FSA’nın yapmış olduğu bir çalışma ve bu çalışmanın bulguları açıklanıyor.
FSA’nın  ABD’deki klonlanmış bir inekten alınan sekiz embriyonun akıbetini takip ettiği çalışmada Dandee ve Parable isimli hayvanların etinin 2009 ve 2010 yıllarında piyasaya sürüldüğü ve çoktan  tüketilmiş olacağı bildiriliyor. Diğer hayvanlar henüz yaşıyor ve süt verecek yaşa ulaşmadıklarından henüz sütlerinin gıda zincirine verilmediği biliniyor ama hayvanlar yeterince büyüdüklerinde onlardan elde edilen ürünlerin de izinsiz piyasaya verilebileceğinden endişeleniliyor.
Kopyalanmış hayvanlar ve bunların ürünlerinin satışıyla ilgili henüz bir yasa bulunmamakta.Konuyla ilgili FSA yazısı için buraya tıklayabilirsiniz.